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基本上鳳梨酥分為正方形50克和長方形30克(扣除掉心形、花形和貓形)，而基隆的李鵠、新東陽賣的就是長方形30克！
而鳳梨酥的皮餡比例一般為皮3：餡2，也就是說正方形的皮為30克，餡為20克、長方形的皮為18克，餡為12克！不過也有店家會把正方形做成皮25克，餡25克不一定，就看店家的變化！
鳳梨餡的成份有冬瓜和鳳梨。還記得去年有報紙說過鳳梨餡有加冬瓜，不純！天啊！鳳梨餡不加冬瓜能吃嗎？一堆纖維會有人吃嗎？一般做糖餡都會添加冬瓜，只是比例上的不同！所以越便宜的鳳梨餡，冬瓜比例越多！因此市面上才會有“頂級鳳梨糕、鳳梨醬、冬瓜醬、加油冬瓜醬......等“不同的名稱。
鳳梨酥的皮做法就更多了！基本角色的油就可用---無鹽奶油、無水奶油、阿羅利奶油、酥油......等，而麵粉有人用中筋、低筋，也有人用高筋和低筋來混合，比例就依店家不同所以這也算是獨家配方啊！
最近真是迷鳳梨酥迷過頭了，還為了鳳梨酥寫一篇文章！不過因為愛吃鳳梨酥所以到處吃，還吃到米哥的圓形鳳梨酥，真是可愛！
還有啊！媽！別再問我為什麼別人賣的鳳梨酥比較便宜了！因為他們都賣30克的！><"而我們是做50克的！
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